Hier kommt ein Basis Kurs nach dem uns die Erlebnisköche immer wieder fragen.

 

Warum wir uns mit diesem Thema bislang so schwergetan haben: Zu jeder Sauce wollten wir ein komplettes Gericht zubereiten. Das führte dazu, dass wir je nach dem nur 3-4 Saucen rühren konnten - zu wenig nach unserem Geschmack für einen echten Saucen-Basic-Kurs.

 

Diesmal machen wir es anders und lernen von der Pike auf einen Jus, einen Fond und ein Dressing zu rühren. Während der Herstellung unserer Saucen und Fonds werden kleine Leckereien zubereitet die gemeinsam vererköstigt werden.

 

Was wir diesmal herstellen: Kalbsjus, Geflügelfond, Wildjus, Hummersauce, Kräuterschäume, Ernduss-Sauce - dunkles Balsamicodressing, Honig-Balsamicodressing, Cesar-Dressing, Kräuter-Vinaigrette, Kapern-Senfsauce.

 

Und zur Belohnung gibt es ein Drei-Gang-Menü, wie immer mit den passenden Weinen.