Mit Essen spielt man nicht! Doch die Art wie in der molekularen Küche, die der Spanier Ferran Adrià populär gemacht hat, Speisen gekocht werden hat etwas von einem Experimentierlabor bei dem man erst durch experimentieren die richtigen Mischungen findet.

 

Andreas Prophet hat zwei Methoden des molekularen Kochens in ein klassisches Menü eingebaut um den Erlebnisköchen sowohl einen guten Eindruck von der neuen Art zu kochen zu geben, als auch das Gelernte in der eigenen Küche umsetzten zu können.

 

Das gilt aber ebenso für die darauf folgenden klassischen Gänge. Der Noilly-Prat-Schaum wird mustergültig aufmontiert und das Risotto beispielhaft mit heißer Brühe aufgegossen. Auch beim Hauptgang und Dessert werden die Schäume und Cremes auf traditionelle Art zubereitet.

 

Andreas verrät Tipps und Tricks zur Organisation und Arbeitstechnik in der Küche. Denn das Handwerk am Herd sollte man selbstverständlich für jede Art zu kochen beherrschen