Keine Angst vor großen Fischen meint: hier kommen nur fangfrische, ganze Süß- und Salzwasser-Fische in die Küche, die gemeinsam verarbeitet werden.

 

Andreas Prophet zeigt den Erlebnisköchen das einfache Entgräten, Enthäuten, Filletieren und Portionieren und die Verwendung der Karkassen für einen feinen Fond. Diesmal kommen auch die Freunde von Schalen- und Krustentieren nicht zu kurz.

 

Der Fisch wird auf unterschiedliche Arten zubereitet. Ob gegrillt, gedünstet, gebraten oder mit Dampf gegart. Alles auf den Punkt. Dazu werden von den Erlebnisköchen einige Saucen gerührt, die perfekt zum Fisch harmonieren.