Jeder Deutsche isst pro Jahr im Durchschnitt 14 Kilo Fisch (weltweit sogar 19 Kilo pro Person). Allerdings können nur die wenigsten einen Meeresbewohner fachgerecht filetieren. Unser Profikoch Stefan van Gorkum hat ganze Eismeerforellen im Gepäck, sodass die Teilnehmer daraus Tartar machen können.
Ein Mittel gegen die Überfischung der Meere ist Zuchtware aus Aquakultur. Beim Wels im Hauptgericht handelt es sich um genau solche Zuchtware. Sein Filet erhält eine Parmesan-Kräuterkruste, als Beilagen geschmorte Fenchelschiffchen sowie Risotto mit Rotwein. Es müssen nicht immer Kartoffeln sein.
Die Mango-Tarte mit dunkler Schokolade ist – Überraschung – fischfrei und kommt unglaublich köstlich in Begleitung eines Sorbets von Weißer Schokolade daher.
