Wildwechsel – Revier, Küche, Tellerim Erlebniskochen LOFT

Wild ist eines der ursprünglichsten und nachhaltigsten Lebensmittel unserer Region. Bei diesem Erlebniskochen entdecken die Teilnehmer die Vielfalt der Zubereitung und lernen den respektvollen Umgang mit hochwertigen Produkten kennen.

Bei der gemeinsamen Zubereitung unseres Menüs erhalten die Teilnehmer spannende Einblicke in die Welt der Jagd und Wildverarbeitung. Aus der langjährigen praktischen Erfahrung unseres Küchenchefs – von der Begleitung bei Treibjagden über die Versorgung frisch erlegten Wildes bis hin zum Zerwirken und Verarbeiten von Reh, Wildschwein, Fasan sowie Wildenten und Wildgänsen – vermittelt Jorrit Hanke fundiertes Wissen, das weit über klassische Kochtechniken hinausgeht.

Im Mittelpunkt stehen nachhaltige Verwertung, handwerkliche Grundlagen und die Freude am Kochen mit Top-Produkten.

Während des Erlebniskochens fließen zahlreiche praktische Erfahrungen aus der Jagd und der Verarbeitung frisch erlegten Wildes ein und vermitteln den Teilnehmern authentische Einblicke in die regionale Wildküche.

 Kursinhalte

• Wissenswertes über heimische Wildarten
• Nachhaltigkeit und Qualität von Wildfleisch
• Unterschiede zwischen Haar- und Federwild
• Reifung und Lagerung von Wild
• Grundlagen der Wildverarbeitung
• Herstellung einer kräftigen Wildjus
• Verarbeitung verschiedener Wildstücke
• Passende Gewürze und klassische Begleiter der Wildküche

Erlebniskochen LOFT I Friedensallee 26 I 22765 Hamburg-Ottensen
www.erlebniskochen-loft.de