Er hat mit Tim Mälzer gekocht und im Tafelhaus bei Christian Rach. Jetzt dürfen Sie mit ran. Profikoch Serwan Arkar nimmt eine kleine Gruppe von Hobbyköchen mit ins Trainingslager für seine Fischküche.
„Mehr Meer“ lautet das Motto. In der Vorspeise lässt er das Fleisch von Oktopus und Aubergine zu Involtini rollen. Im Hauptgang wird Lachs gezupft und Rotgarnele gegart, dazu Rote-Bete-Risotto, gerösteter Spitzkohl und Noilly-Prat-Schaum.
Der Küchenchef verrät, warum Noilly Prat, der älteste französische Wermut, so perfekt mit Meeresbewohnern harmoniert. Dabei handelt es sich um einen mit Kräutern und Gewürzen aromatisierten Wein.
Im Dessert lernen alle Teilnehmer, wie eine Rosmarin-Sabayone entsteht, die das Mousse von Zwetschgen-Tiramisu veredelt. Übrigens: Sie erhalten natürlich alle Rezepte des Fischmenüs zum Nachkochen für daheim.
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